RapidTables.org – Engineering Resources中国科学技术出版社-科普中国 2023-12-12 北京。作者：薛庆鑫 注册营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
目录
1.米粉的种类和成分
2.每天一碗米粉的危害
可能营养不良
可能会长胖
不利于控血压
增加骨折风险
影响骨骼和神经系统健康
3.吃米粉会升血糖吗？
4.提防米酵菌酸
5.总结
本文参考文献
[1]曾秀珊,曾石峭,成莲,李炜,林政.河源地区米粉原料中铝本底值的研究[J].
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018食品安全质量检测学报,2020,0(4):1156-1160
[3]成林梢,梁钦梅,姚镇江,林莹.米粉品质评价及生产研究现状及展望[J].粮油食品科技,2022,30(6):71-79
[4]梅灿辉,李汴生,阮征等.鲜湿粉类食品中产生米酵菌酸风险点的探讨[J].食品工业科技,2022,43(06):460-466.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050069.
米粉是非常流行的美食，特别受欢迎，恨不得早餐顿顿都嗦粉。随着米粉在全国各地传播开来，不少北方人也加入了嗦粉行列。口感筋道又爽滑入味的米粉，谁能不爱？要是每天都吃 1 碗米粉，对身体会有怎样的影响呢？
我们这里说的米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条索状米制品，而非以大米为原料研磨制成的粉状食材。
米粉是很多打工人的主食，嗦粉的过程会让我们感到愉悦。
常吃米粉的小伙伴可能会有更深入的了解，米粉在我国有很多种，比如江西米粉、湖南米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、绵阳米粉、贵州花溪牛肉粉、桂平罗秀米粉、武鸣生榨粉、宾阳酸粉等。还有大家喜欢吃的云南过桥米线，其实也属于米粉的一种，米粉在云南普遍称之为“米线”，但在昭通市方言中还保存着以“索粉”称“米线”的口语习俗。
米粉最吸引人的就是它的口感，毕竟它的营养并没有多优秀，其主要是能为我们的身体提供热量和碳水化合物。米粉是大米进一步加工得到的食物，它和大米一样都属于主食，含有丰富的碳水化合物，米粉的碳水化合物含量甚至比大米还高，但维生素、矿物质的含量大多都比不上大米。
另外，大家“嗦粉”时，通常会加不少调料，例如辣椒油、汤料、醋等，有些调料热量也高，所以吃的时候要注意适量加调料，如果有条件，建议搭配一些蔬菜、蛋等，增加营养均衡。
