（纽约邮报2024年01月13日）早餐的最爱一直是专家和健康专家之间的争论点，关于鸡蛋和胆固醇的证据和建议相互矛盾。
但一位营养学家声称已经破解了密码：富含蛋白质的食物并不像你想象的那么不健康，这取决于它们的准备方式。
宾夕法尼亚州的董事会认证自然疗法医师和认证营养顾问 Kellyann Petrucci 博士告诉 Delish，鸡蛋在蛋壳下提供丰富的营养物质：核黄素、铁、锌、磷、叶酸、胆碱和许多不同的维生素。
“胆碱有助于建立强壮、有弹性的细胞膜，它在甲基化中也起着关键作用——甲基化是开启和关闭基因的过程，”Petrucci说。
“高胆碱摄入量可能有助于预防抑郁、记忆力减退和焦虑。”
更好的是，鸡蛋不会“显着影响你的胆固醇，”她声称。
她补充说：“当鸡蛋确实改变你的胆固醇时，研究表明它们以一种好的方式做到这一点。
最近的研究表明，我们体内的胆固醇不一定受到我们在食物中摄入的膳食胆固醇的影响。
根据Healthline的说法，一些比较鸡蛋和无鸡蛋的膳食的研究显示，对胆固醇水平或“好”胆固醇与“坏”胆固醇比例的影响几乎没有差异。然而，一些研究将鸡蛋与心脏病风险增加联系起来，呼吁“适度”食用。
但是，在你准备一份你最喜欢的早餐之前，佩特鲁奇警告说，传统的搭配——如香肠和培根——由于饱和脂肪和钠含量高，可能会带来健康风险。
根据梅奥诊所的说法，这些物品以及用于烹饪煎蛋的食用油或黄油可能比鸡蛋本身造成的伤害更大。相反，佩特鲁奇建议用黄油或酥油煮鸡蛋，这些鸡蛋来自草饲、牧场饲养的奶牛。
事实上，营养学家吹捧鸡蛋是治疗宿醉等疾病的万能药，尽管一位《华盛顿邮报》记者发誓，这种疗法对平息他恶心的胃部没有作用，也没有在酒后第二天早上出现偏头痛。
专家目前建议，健康的成年人每周可以安全地食用多达七个鸡蛋，但这些指南可能很快就会发生变化。
美国心脏协会（American Heart Association）的注册营养师兼发言人杰林·琼斯（Jerlyn Jones）告诉亚特兰大福克斯5台，鸡蛋是“营养强国”。
“它们富含蛋白质维生素，如维生素A、D、E和抗氧化剂，”琼斯解释说，倡导多样化的饮食。“所以它们对你的眼睛有好处，对你的心脏有好处。所以，不要跳过鸡蛋。