（信息来源：《食品科学最新研究》杂志）人们在食用水果和蔬菜前经常把皮削去，这样口感会好，不过同时失去了一个营养来源。研究发现，有些蔬果的果皮比果肉更富含营养、纤维和抗氧化剂。
《食品科学最新研究》杂志的一项研究发现，在苹果、桃子、葡萄和柿子中，抗氧化剂的浓度，比果肉或种子要高，而且一些有益健康的成分，比如没食子儿茶素，仅仅存在于果皮中。因此，研究人员建议别丢弃果皮，食用整个水果更有益健康。
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当然，这不是说所有水果和蔬菜的皮都应该吃，比如，像哈密瓜、鳄梨和菠萝皮这一类的就免了，洋葱和大蒜的皮也是一定要剥去的。
以下是果皮营养胜过果肉的蔬果列举。如果你不习惯吃果皮的话，可以做个了解，看看今后是否把它们加入到你的饮食中去。
苹果
苹果皮是营养最丰富的部分，与果肉相比，它的维生素K含量高出300%，维生素A含量高出140%，维生素C含量高出110%。因此，不管你是生吃还是做甜点，保留苹果皮更好。
胡萝卜
新鲜胡萝卜的皮只占其重量的11%，但含有54%的酚酸，这些酚酸可作为抗氧化剂。类胡萝卜素、维生素K、烟酸和维生素C在皮中的含量也高于胡萝卜内部。
柑橘类
橙子、葡萄柚、柠檬和酸橙的果皮，比果肉含有更高的维生素C和类胡萝卜素，而且还富含一种叫做橙皮苷的强抗氧化剂，它具有抗炎特性，有助于调节血糖。
番茄
有些人在做汤或酱汁时会削掉西红柿皮，这会损失80% 的番茄红素，而番茄红素有助于抗癌。番茄皮中的维生素C和一些B族维生素的含量也比番茄肉略高。有研究表明，去皮会降低番茄的整体抗氧化活性。
茄子
茄子皮呈深紫色，这说明它富含有益健康的抗氧化剂。特别是茄子皮中含有纳舒宁，它可以保护身体和大脑的细胞膜，还可以减轻体内炎症和低密度脂蛋白胆固醇。
土豆
土豆皮不仅富含维生素C、铁、钾和一些B族维生素，而且土豆50%的纤维都存在于土豆皮中。不仅土豆，紫薯或红薯都可以带皮吃。
去除果皮上的农药
对于食用果皮，人们通常顾虑果皮上有农药残留物，的确如此，因而彻底清洗蔬果很重要，用流水冲洗、用刷子刷，这两步必不可少。以下是常用的减少蔬果上农药残留物的方法：
1.洗手：清洗蔬果前，先用肥皂洗手。
2.流水冲：用流动的水冲洗蔬果10~15分钟。
3.用刷子刷：苹果、柠檬等坚硬的水果，可使用干净的刷具刷洗；有凹凸表面的蔬果，如苦瓜与甜椒，可用软毛刷轻轻刷净有凹凸的地方。
4.沥干、擦干：用干净的布或擦手纸巾擦干蔬果，或者用沥干器把蔬果沥干，避免细菌孳生。
