饮食跟我们的健康是习习相关的，但是食物种类这么多，该怎么选择真是一项大考验，大方向不外乎是「自然」，自然的食材随手可得，但是往往经过烹调的方法与调味的不同，反而破坏了食材的营养素， 亦或是将多余的配料食下肚，造成身体的负担。
类胡萝卜素
一般人可能会认为类胡萝卜素与β – 胡萝卜素是同一种类的营养素，其实是有差别的。 胡萝卜富含β–胡萝卜素，其在身体里做为转变成维生素A的原料，可以保护眼睛，使我们在夜晚的时候还可以看见东西。
而类胡萝卜素则与维生素A没有任何关系，它是一种抗氧化生物类黄酮，像是茄红素、叶黄素等等皆为类胡萝卜素，相较于β–胡萝卜素，类胡萝卜素有较强抗氧化效果。
因为类胡萝卜有很强的共振双键的结构，可以抑制LDL–C（低密度脂蛋白胆固醇）的氧化，可以降低动脉硬化的发生率，预防心血管疾病。 其他例如：蕃茄、黄绿色的蔬菜中皆有丰富的类胡萝卜素。
